家烧黄鱼:

1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞,清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片,要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净,鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺,小心被刺到手指,可用剪刀先行去除。

2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃,注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净,用清水多冲洗几次。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净。这几个部位是腥味的主要来源,如果不弄干净,黄鱼做熟后会有很重的腥味。

3、在大黄鱼身上斜着切一字刀,刀深至鱼骨,但不要切断,间距在1.5厘米到2厘米左右,刀口的长度不要过鱼的中线,如果切过中线,烧鱼时会出现鱼肉分离的情形。鱼身两面都要改成均匀的一字刀,这比较容易入味也比较美观。

大葱洗净斜刀切成葱段,姜去皮洗净切成姜片,蒜子切成小块,小葱洗净切成小葱花,小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。

4、炒锅上火烧热放入少许色拉油,放入葱段、姜片和蒜子爆香,放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家里有猪大油可加一点增香。小米辣和美人椒酌情增减,不能吃辣的可去掉。

5、放入东北黄豆酱小火炒出香味,一定要煸香,再放入辣妹子酱小火炒出红油。不能吃辣的朋友请减少辣椒酱的用量。辣妹子酱不能用大火炒,容易糊掉。

6、烹入适量的料酒去腥,也可用黄酒去腥,黄酒的效果要比料酒好一些。

7、加入适量高汤,以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水代替。汤最好一次加足,中途最好不要加汤,这样可以保证鱼汤的味道不受影响。

8、放入少许东古酱油调味,不需要再添加老抽调色,这几种调料已经足够使黄鱼上色,达到酱红色的效果。放入大黄鱼,提起尾巴,将鱼放入汤锅里汆烫一下再翻个面放入锅里,大火烧开。

9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加,因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度。汤汁较多时,品尝汤汁感觉会比较淡,但汤汁烧到最后收汁时,咸淡味才会比较明显,不要一开始就很咸,后期就没办法调整味道了,如果家里有老人不能吃糖的可以不放。

10、大火烧开后转小火烧制,将鱼汤可淋在鱼身上,使其受热均匀,小火烧25分钟左右即可。中途要勤晃动炒锅,防止黄鱼糊底。

11、见汤汁浓稠时,开大火收汁。淋少许葱油,起锅装盘,撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡,自然收汁,可以将汤汁收得更黏稠一些,喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。

新鲜大黄鱼做法 扩展

1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀,平铺放入方盘中蒸45分钟,取出切块,制成年糕,切片待用;


2. 将黄鱼治净,两面剞花刀,加葱、姜、盐、料酒腌制2小时,冲水待用;


3. 锅入油烧至八成热,入大黄鱼炸至呈淡金黄色,捞出沥油待用;


4. 锅留底油,入猪油10克,入葱、姜煸香,放入炸好的黄鱼,倒入其余调料,加盖大火煮开,转小火烧10分钟至鱼入味,入年糕片浸没在汤中,小火收汁至浓稠,加胡椒粉调味,装盘,撒香葱花即可。

新鲜大黄鱼做法 扩展

新鲜的大黄鱼是一种美味的海鲜,可以通过烤、煎、炖等多种方法来制作。以下是一种常见的大黄鱼做法:


烤大黄鱼


所需材料:

- 新鲜大黄鱼

- 橄榄油

- 盐和黑胡椒粉

- 柠檬汁

- 香草调料(如迷迭香、百里香等)


步骤:

1. 鱼的处理:将新鲜大黄鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,用纸巾吸干水分。


2. 鱼的切割:将鱼身横着切割几条刀口,有利于入味和烤制时均匀加热。


3. 鱼的腌制:在大黄鱼两侧涂上橄榄油,撒上适量的盐、黑胡椒粉和香草调料,再挤上柠檬汁,用手轻轻按摩均匀,腌制15-20分钟。


4. 烤制大黄鱼:预热烤箱至200°C。将腌制好的大黄鱼放在烤盘上,烤制10-15分钟,或者根据鱼的大小和烤箱温度来调整烤制时间。烤制的过程中,可以适时地使用刷子蘸取橄榄油和柠檬汁涂抹鱼身。


5. 烤制完成后,将烤好的大黄鱼取出,可以挤一些柠檬汁在上面,撒上一些新鲜的香草或者葱姜蒜末进行装饰。


享用时,可以将大黄鱼搭配新鲜蔬菜沙拉、烤面包或米饭等搭配食用。


当然,除了烤制外,大黄鱼也可以用其他方式进行烹饪,如清蒸、红烧或煎炸等,具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。

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