干锅牛蛙火锅是一道比较有特色的川菜，以下是一种比较正宗的做法：

所需材料：

- 牛蛙：500克

- 豆腐皮：适量

- 豆皮：适量

- 火腿肠：适量

- 豆芽：适量

- 香菜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 油：适量

步骤：

1. 牛蛙宰杀后去皮，洗净，剁成小块，加入料酒、生抽、鸡精、盐腌制10分钟左右。

2. 将豆皮、豆芽、火腿肠、干辣椒、姜片、大葱、蒜瓣切好备用。

3. 热锅冷油，将花椒和干辣椒爆香，加入姜片、蒜瓣、大葱煸炒出香味。

4. 加入腌制好的牛蛙块，煸炒至变色，加入适量的水，煮开后加入豆皮、豆芽、火腿肠，煮熟后加盐、鸡精调味。

5. 将煮好的牛蛙和配菜倒入干锅，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 牛蛙肉质细嫩，易熟，煮的时间过长会影响口感。

2. 牛蛙腌制的时间不要过长，否则会影响口感。

3. 干锅牛蛙火锅的配菜可以根据个人口味自由搭配，例如蘑菇、木耳等。

4. 在煮牛蛙时，要注意火候，不要煮过头，以免牛蛙肉变得过于干燥。

干锅牛蛙火锅的正宗做法 扩展

材料：

牛蛙一斤，黑胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，料酒少许，莴笋一根，藕一只，老姜五片，小米辣五根，二荆条少许，大蒜五瓣，芹菜两颗，泡椒碎五勺，豆瓣酱三勺，火锅底料一袋。

步骤：

1、牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上

2、干辣椒撕成段

3、莴笋、藕切条，老姜切片

4、小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎

5、芹菜切段

6、热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油

7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀

8、炸藕的油继续加入蒜片炒香

9、再加入泡椒碎继续翻炒1分钟

10、下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀

11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟

12、下入藕条继续翻炒2分钟

13、起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可

干锅牛蛙火锅的正宗做法 扩展

一、准备材料

1、牛蛙：4-6只

2、油：适量

3、料酒：1大勺

4、蒜苗：2根

5、葱：2段

6、辣椒：2个

7、干辣椒：2-3个

8、酱油：2大勺

9、糖：1/2大勺

10、盐：1/2小勺

二、制作步骤

1、将牛蛙洗净，用料酒、盐腌制10分钟；

2、将油烧热，放入蒜苗、葱、辣椒、干辣椒爆香；

3、将牛蛙放入锅中，加少许清水煮开；

4、加入酱油、糖、盐调味；

5、将煮好的牛蛙放入油锅中，炒出色香；

6、最后加入少许香油拌匀，即可出锅，美味完成。