1、准备材料：蒸鱼豉油1汤匙、盐5克、葱1根、胡椒粉5克、苹果15克、香醋1汤匙、料酒1汤匙、姜15克、蒜半头。
2、鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小时左右去腥入味。
4、尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎。
5、加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时。
6、姜丝、葱丝平铺在盘底。
7、放一层腌制好的剁椒酱。
8、将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油。
9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖两分钟。
10、锅中放适量的油，烧热。
11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
