五仁月饼是传统月饼里比较“资深”，而且比较经典的品种，因为它的馅料采用了五种果仁制作而成，分别是：杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁。但也有种说法是由于以前物资匮乏，很多果仁都无法凑齐全，所以五仁里面的果仁不一定严格按照上述的5种，也有用其他种类的果仁作为馅料的。长久以来由于传统习惯，五仁月饼已经不再特别指哪5种果仁的月饼了，而更多的已经成为了一种月饼符号，成为了一个月饼的品种代名词。
当我们说起五仁月饼，就知道所指的月饼里面的馅料主料大概是多种果仁，并且随着现在人们的口味变化，五仁月饼也在每年创新，除了里面果仁外，还有其他配料作为馅，比如猪肉丝、肉松、萝卜丝等。