1、做香酥带鱼,一定要选择中带,不能选择太宽的,否则效果不好。将带鱼清洗干净后,切成10厘米左右的小段后,给它放入盆中,加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀,腌制上30分钟的时间,这一步可以起到去腥的作用。

带鱼怎么炸酥脆好吃

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2、准备厨房纸,将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干,然后放入淀粉中蘸上一圈,全部蘸完淀粉后,给它放上几分钟,这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮,夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉,表面干粉太多的话,下锅会糊锅,煎出来的带鱼就会不完整。

锅中烧油,油温5成热将火调至中小火,然后把带鱼段放入锅中,这里就是第一个”先”了:不要着急翻面,先等等,多煎上一会,一定要煎到一面完全定型以后在翻面,这是酥带鱼制作要点的第一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的,颜色金黄时,就可以盛出来了。

3、起锅烧油,爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角,一直炒到香味四溢后,加上煎好的带鱼段,下面开始调味。这里就是第二个“先”:先喷醋,煎带鱼下锅后,一定不要加热和其他的调味料,先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。

然后再加入料酒、生抽、红烧酱油,再加入一小勺郫县豆瓣酱,一小勺黄豆酱来补充酱香味,做出来的带鱼汤色更加红亮,加入适量清水,最后加入一勺冰糖,一小勺白胡椒粉和一点盐即可。

4、盖上盖子大火烧开后,给它转移到高压锅中,时间选择35分钟即可。35分钟后也不要着急拿出来,让它自然在锅中放凉即可。

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