材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、
1.蔬菜分别洗净沥干水分。
2.用手将白菜撕成碎片，芹菜切段。
3.用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片。
4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。
5.时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用。
6.准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片。
7.往锅里加油，加热。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。
8.倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却。
9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后，就可以吃了。放在阴凉的地方
东北大酱腌咸菜的做法 扩展
东北大酱腌菜正确的做法就是随意，喜欢吃什么菜根据季节随便放，放什么都好吃，最正宗的应该放些地瓜叶。葫芦条，不过这些材料在城市太难找了，我用的都是现在实冷的菜。
老抽100克，生抽或者酱油200克。大葱一根，姜50克。大料两个，猪皮20克。红豆300克，香菜100克，小土豆500克。芹菜香菜各100克。青辣椒5个，黄豆50克。
