做法步骤

1，把面粉，酵母放入碗中，再分次少量加入温水，边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状的时候，再下手揉面，把面团揉在一起就可以，不需要揉得太光滑，盖上盖子醒发至原来的两倍大。

注意，蒸包子，和的面团要稍微软一些

2，准备好牛肉，先切块，再剁成肉末，肉馅剁好了收到碗里面，肉馅我喜欢剁的，口感会比较好，也可以用绞肉机把肉绞碎，那样会省事一些

3，多切一些葱花放入碗中，加入适量的盐，花椒粉，酱油，料酒，把它抓拌均匀，放一旁备用

4，醒发好的面团，里面都是满满的蜂窝组织，这就是面发好的状态，接着面板上撒些干面粉防粘，揉面排气，揉几下不粘手就可以了，再搓成长条状，分成8个大小相等的小面剂子。

5，再把每一个小面剂都揉圆，再拿出一个小面剂，把它压扁，擀成周围薄中间微厚的饼皮，再盛点馅，用自己熟悉的手法把它包起来。

6，全部包好，再把醒发好的包子，直接冷水上锅蒸，水开上气蒸20分钟，时间到了，先关火，把锅盖稍微揭开一点透下气，五分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷，回缩。

注意，包子一定要进行二次醒发，15分钟左右，只有醒发好，蒸出来的包子才会又白又松软，包子也不会变硬，不会变成死面包子

白白胖胖的皮薄馅大的包子，就做好了，这样做出来的包子不塌陷，不回缩，而且蒸好的包子又白又松软，香气扑鼻，看着就想吃

怎样蒸包子才能又白又松软 扩展

酵母+泡打粉 很多人发面只用酵母,最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松,其实,您只要在发面时再加上一点泡打粉,蒸出来包子就会又白又软了。

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1、面粉。面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

2、加水。温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

3、酵母。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。

4、揉面。揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

5、醒发。先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。