主料 4种

羊腱子肉

5斤

葱

1根

姜

1块

蒜

5瓣

辅料 8种

老汤适量

花椒少许

大料适量

甘草少许

草果1个

桂皮1块

丁香3粒

水适量

调料 1种

食用油适量

烹饪步骤 14步

步骤1

鲜羊腱子肉放凉水中泡出血水

步骤2

放凉水锅中焯水片刻

步骤3

捞出来不用过凉水

步骤4

提前从冰箱拿出老汤解冻备用

步骤5

准备所有调味料

步骤6

解冻老汤倒入锅中添加适量清水

步骤7

放入焯水羊腱子肉

步骤8

适量添加少许盐

步骤9

在放入所有调味料

步骤10

开锅盖上盖小火炖1小时，关火焖2小时入味

步骤11

捞出控干汤汁

步骤12

次日锅中倒入适量食用油放入炖熟羊腱子肉

步骤13

油温五成热炸制表面金黄即可捞出

步骤14

控下表面油脂放凉切块或切片上桌品尝外燋里嫩酥而不烂地道五香烧羊肉

小贴士

提示:五香烧羊肉最好选用羊腱子肉口味口感最佳，老汤就是上次炖肉余下汤就是老汤，一波接一波使用，不用时放冰箱冷冻室保存不变质

五香烧羊肉正宗做法 扩展

羊肉。

辅料：葱、姜、盐、老抽、生抽、糖、味精、料酒、五香粉、花椒、八角、豆蔻、桂皮、香叶、甘草、陈皮、草果。

1、羊肉的选择上一般选用后腿肉，把羊肉剁成大小合适的块。

2、锅中倒入凉水，把羊肉块放入锅中凉水内，倒入少许料酒、葱段、姜厚片，把水烧开，撇去浮沫，将羊肉捞出洗净备用。

3、葱切葱段，姜切厚片。

三、制作过程。

1、起锅烧油，油温五成热，下入白糖，炒糖色，等糖融化起大泡，颜色变为深褐色，下入羊肉进行翻炒。

2、翻炒至断生，锅中倒入开水，放入葱段、姜片、盐、老抽少许、生抽、味精、料酒、五香粉、花椒、八角、豆蔻、桂皮、香叶、甘草、陈皮、草果。

3、大火煮开，小火慢炖一个半小时，待羊肉软烂，把锅中煮透的调味料用筷子夹出。

4、羊肉盛出，一份软糯留香的五香羊肉就做好了