吉适是真空干燥技术。
真空干燥，是在常压下的各种加热干燥方法，因物料受热，其色、香、味和营养成分会受到一定程度的损失。
如果采用真空干燥的方法，由于处于负压状态下隔绝空气，使得部分在干燥过程中，容易发生氧化等化学变化的物料，能更好地保持原有的特性，就能减少品质的损失。
比如说，应用在食品领域中时，真空干燥就是将被干燥的食品物料，放置在密闭的干燥室内，在用真空系统抽真空的同时，对被干燥物料适当不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的吸引力后，逃逸到真空室的低压空气中，从而被真空泵抽走除去。
