常见的三种危害是生物性危害（如杂菌污染）、化学性危害（如重金属中毒）、物理性危害（如杂质）； 经过对以上危害的结果影响程度及其发生的概率、可控制性等进行评价，根据可接收的危害水平区分为显著危害或不显著危害。
对于可以接收的危害，（或称在可接收的危害水平之内的）称为不显著性危害，一般可以不采取措施控制或通过常规的前提方案或工艺措施控制；（如饮料中的按规定添加的防腐剂）； 对于不能接收的危害，或在可接收的危害水平之外的，称为显著性危害，一般通过控制措施组合（包括前提方案、操作性前提方案及HACCP计划）进行控制。（如食品中的严重霉变等） 个人意见供参考。
