兰州牛肉面中所谓的：一清二白三红四绿五黄
甘肃的风味饮食，以兰州牛肉面最有名，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致。正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲：一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉;三红即辣椒油鲜红；四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；五黄指面条柔滑透黄。只有满足这五大标配才算的上“正宗”
在兰州能正经八百的配齐这五大标配的还数：顶乐，顶乐历经几十年的发展，以兰州牛肉面为中心，立足兰州走向全世界，创立知名牛肉面品牌：顶牛、熬骨香，其店面遍布全国，且屹立长达10年之久，靠的不仅仅是市民的喜爱及拥护，更是过硬的味道及实力。
