步骤1 制作油酥。

油酥的做法很简单，取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀，再倒入葱油100克搅拌均匀即可。

步骤2 和制面团。

取普通面粉1千克倒入盆内，加入清水400克-440克（冬天天气比较冷，水要加得多一点）和成面团，略微饧发后，将面团搓条，下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内，倒入色拉油没过表面，浸泡约30分钟。

步骤3 制作生坯。

将剂子从油中捞出，放在案板上，擀成薄的长条面片，在面片上刷上薄薄一层油酥，再撒上香葱花，从长条的远端卷起，将其卷成卷，按压成饼状。取一个不锈钢盘，刷上一层色拉油，将做好的饼坯逐一放入（饼坯之间要有一定的距离）盘中，再刷上一层色拉油，用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放一夜。

步骤4 熟制。

不粘锅烧热，放入色拉油300克，下入饼坯10个，小火煎至两面金黄，成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点：上海的葱油饼含油量是比较高的，所以吃起来稍微有些油腻。

上海葱油饼油酥制作全过程 扩展

主料：面粉300g

辅料：胡麻油适量、酵母适量、面粉适量

1、准备面粉和酵母。

2、酵母兑温水搅拌开，静置2分钟后，倒入面粉中和成面团，然后盖好盖子发酵1小时。3、发酵好的面团。

4、准备胡麻油和适量面粉。

5、将面粉一点一点倒入胡麻油中搅成油酥。

6、将发酵好的面团制成大小均匀的小面团。

7、将面团擀制一下，然后将油酥适量放入。8、然后对折，擀制。

9、要重复对折擀制多次，至面色均匀。

10、最后擀成圆形饼坯。

11、电饼档预热，抹油。

12、将擀好的饼放入。盖锅工作。

13、烙至两面金黄即可。