1、刮掉小黄鱼外面的鱼鳞，剪开鱼肚子，抠出里面的鱼内脏，摘掉鱼鳃，用清水清洗干净。
2、取一个深一点的盘子，倒一点料酒，放入葱和姜，用手反复揉搓，搓出葱姜汁。随后把洗干净的小黄鱼放入盘子里。
3、加一勺食用盐、半勺白胡椒粉和半勺五香粉，拌匀，把鱼腌制15分钟。
4、将面粉和淀粉按照1：1的比例混合，然后加一点花椒碎，搅拌均匀。
5、把腌制好的小黄鱼放入淀粉碗里，蘸上淀粉，随后抖掉上面多余的干粉。
6、锅内倒油，把小黄鱼放入油锅内煎，煎到小黄鱼两面金黄酥脆即可。
7、取出小黄鱼，将锅内的油继续加热，随后把鱼放进油锅再煎一遍，这样小黄鱼外皮才会更酥脆。
8、这道香煎小黄鱼就做好了，外皮酥脆，鱼肉非常的细嫩，做下酒菜非常不错。
潮汕小黄鱼做法 扩展
步骤一
鱼去内脏，清洗干净，放在盘子沥干水。
步骤二
热锅热油，将鱼放入锅中，等鱼煎至两面金黄，放入姜片和蒜头直至闻到蒜香味。
步骤三
加入少许盐调味，再加入少许水，添加一大勺的酸笋片，再加适量糖，轻轻翻炒
步骤四
至适合自己的口味，即可出锅。